Страницы

21 августа 2017 г.

Линцский торт / Linzer Torte



Летом было полное игнорирование духовки. Это и не удивительно, совершенно не хотелось поднимать температуру в квартире хотя бы на полградуса, а свежие фрукты и ягоды с местного рынка просто не оставляли никаких шансов пирогам. Пекарни обеспечивали нас теплой и потрясающе вкусной выпечкой по выходным, а в будни мы наслаждались персиками и абрикосами, иногда разбавляя их арбузами. Но август подкрался и принес несколько прохладных дней, а мы этим тут же воспользовались и приготовили к чашке послеобеденного кофе традиционный австрийский Линцский торт. 
Это пирог с ореховым тестом и джемом из красной смородины. Рассыпчатый и уютный, как раз для смены летнего настроения на осеннее.

Рецепт брала здесь


Линцский торт


Ингредиенты:
на квадратную форму 20 см

160 г муки
130 г миндаля (смолоть в муку)
1 ч л корицы
1 ч л ванильного экстракта
2 ст л сахара
цедра 1 лимона
130 г сливочного масла
1 яйцо
200 г джема из красной смородины

Приготовление:
Разогреть духовку до 175 градусов.
Порезать холодное сливочное масло на кубики и смешать его с мукой, молотыми орехами, цедрой, сахаром и корицей. Приготовить из этого крошку. Яйцо немного взболтать вилкой и отделить примерно треть (для смазывания теста), остальную часть добавить к муке и масло и замесить тесто.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник на час.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Раскатать чуть больше половины теста, обрезать по размеру формы и переложить в нее .
Выложить начинку из джема. Вторую часть теста раскатать на нарезать полоски. Выложить их в форме решетки на джем. Смазать оставленным яйцом и выпекать 35-40 минут.

У меня пирог подсох сверху, скорей всего из-за режима с вентилятором. Решетка получилась сухая, поэтому я нарезала пирог на квадратики, сняла решетку из теста и соединила квадратики по два, джемом внутрь.


Linzer Torte


Ingredients:
20x20 cm form

160g flour
130g ground almonds
130g butter
2 tbsp of sugar
zest of 1 lemon
1 egg
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
150g red currant jam

Method:
Whiz butter, flour, ground almonds, sugar, cinnamon, and zest in a food processor. Add 2/3 of egg, pulse until it all comes together in a clumpy ball.  Wrap in plastic wrap and chill in the fridge about 1 hour. 
Remove pastry from the fridge and preheat the oven to 175˚C. Roll out 2/3 of pastry to line and sides of floured, removable base tin. Spread jam and decorate with the dough trimmings. Grease with Ground remaining egg and bake 35-40 minutes until golden. Serve at room temperature with a cup of tea or a good coffee.


13 июля 2017 г.

Арахисовый наркотик или семифредо Snickers / Snickers Semifreddo




Увидела арахисовое семифредо и как захотелось мне его приготовить! В голове сразу зародилась идея сделать десерт наподобие сникерса. Вместо кусочков шоколада - шоколадный ганаш (для большей правдоподобности можете взять молочный), кусочки батончика, и сливочный крем с насыщенным вкусом арахиса, обволакивающий и всепоглощающий, не позволяющий думать ни о чем другом, кроме еще одной порции этого наркотического десерта.

За основу взяла предыдущий рецепт, только уменьшила количество сахара, потому что арахисовая паста была чуть сладковата. 

Внимание! Вызывает привыкание с первой ложки!



Арахисовый наркотик или семифредо Snickers



Ингредиенты:
1 крупное яйцо
3 желтка
120 г сахара
500 мл жирных сливок
150 г арахисовой пасты (желательно не сладкой)
100 г темного шоколада
2 сникерса
соленая карамель (по желанию)


Приготовление:
Выстелить прямоугольную форму для кекса пищевой пленкой (10х20см).
Покрошить темный шоколад, высыпать его в жаропрочную миску, добавить 100 мл сливок и поставить на водяную баню. Нагревать смесь, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не смешается со сливками. Отставить в сторону.
Соединить яйцо, желтки и сахар в жаропрочной миске и поставить на водяную баню. Взбивать яйца с сахаром, пока смесь не нагреется и не станет густой и пышной, около 8 минут. Снять с огня и продолжить взбивать, постепенно добавляя арахисовую пасту.
Взбить оставшиеся сливки. Постепенно подмешать сливки к яично-арахисовой смеси. Если она слишком густая, добавить пару ложек сливок и взбить блендером до однородности, повторить так несколько раз, пока масса не станет воздушной. Остатки сливок подмешать к общей массе лопаткой. Порезать сникерсы на маленькие кусочки.
Перелить половину массы в форму, выложить кусочки батончика, распределить соленую карамель (по желанию, пару столовых ложек) и треть шоколадного соуса и перелить вторую часть сливочно-яичного крема. Сверху выложить оставшуюся шоколадную массу и разровнять. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности. Поставить в морозилку до полного застывания (6-8 часов). 
Перед подачей дать постоять пару минут при комнатной температуре, а затем перевернуть семифредо на тарелку или доску, убрать пленку и нарезать. 


Snickers Semifreddo


Ingredients:
1 large egg
3 large egg yolks
120 g caster sugar
500 ml double cream
100 g dark chocolate
150 g peanut butter (better not sweet)
2 snickers bars
2 tbsp salted caramel

Method:
Line a loaf tin (10x20cm) with cling film.
Chopped chocolate and place in a heatproof bowl, add 100ml double cream. Set it over a saucepan of simmering water. Mix until chocolate melted. Place aside.
Place the egg, egg yolks, vanilla extract and sugar in a heatproof bowl and set it over a saucepan of simmering water. Using an electric whisk, beat for about 8 minutes until the mixture is thick and pale. Remove from the heat, add peanut butter (spoon by spoon) and whisk.
In a separate large bowl whip 400 ml double cream until it is stiff. Fold in the pale egg mixture until combined (can use mixer).
Chopped bars.
Pour the half of mix into the prepared loaf tin. Spread bars, caramel and 1/3 of chocolate sauce. Pour another half of cream and spread chocolate sauce. Cover with cling film and place in the freezer to set for 8 hours.
To serve, turn the semifreddo out onto a serving platter and remove the cling.


5 июля 2017 г.

Ягодная холодная овсянка / Berry Overnight Oats



С приходом сезона ягод не могу устоять от ночной холодной каши с насыщенным вкусом черешни. Я очень люблю такой вариант завтрака, каждый день можно менять его вкус, добавляя новые ягоды и фрукты, а какая чудесная у него текстура! Разбухшие хлопья, обволакивающий йогурт, интенсивный ягодный вкус! Смешивая йогурт и хлопья вы получите идеальную основу для экспериментов. А дальше решать только вам - мед, орехи, фрукты, ягоды, шоколад, ореховые пасты. Мой же фаворит этого сезон - черешня. Сладкие ягоды нужно небрежно потереть на среднюю терку, чтобы остались небольшие ошметки и черешня пустила сок. Тогда каша приобретет особую текстурность, за что я ее очень люблю. Любите малину или клубнику - разомните ее вилкой и добавьте вместо черешни. Абрикосы тоже прекрасно подойдут. Регулируйте необходимую густоту йогуртом относительно сочности ягод. И если черешня не нуждается в подсластителях, то к малине я посоветую добавить ложечку кленового сиропа или меда. Сверху всегда можно украсить хрустящими орешками или семечками, я же недавно для себя открыла пчелиную пыльцу и теперь мой завтрак с оттенком прополиса и меда.


4 июля 2017 г.

Семифредо с белым и темным шоколадом / White and Dark Chocolate Semifreddo

Рецепты семифредо я встречала очень давно, но постоянно обходила его стороной, полагая, что десерт получится с кристалликами льда, а для меня нет ничего хуже, чем колючая текстура у мороженого или чего бы там ни было замороженного. Но только неделю назад я узнала, что сильно ошибалась и для меня открылся огромный мир еще одного итальянского десерта. Никаких кристалликов, только нежная, кремовая текстура, которая в первые же минуту соприкосновения с тарелкой начинает подтаивать. Нежнее и легче мороженого, нет приторности и не замерзает язык, будто оно не такое холодное. Можно добавлять шоколадную крошку, джем, арахисовую пасту, фисташковый крем, нутеллу, орехи, ягоды. Все, что вам нравится. Только не добавляйте свежую черешню, она замерзнет в камень, как я и предполагала, и будет лишь мешать вам наслаждаться холодным и воздушным итальянским кремом. 
Рецепт нашла у Danal Skehan (здесь) и использовала его как базовый.

29 июня 2017 г.

Салат из арбуза с сыром фета / Watermelon and Feta Salad



Комбинацию сладкого и соленого я очень люблю. Дыня с хамоном для меня до сих пор как наркотик, а когда нет дыни, я могу его просто сбрызнуть кленовым сиропом и наслаждаться. Но салат из арбуза я долго обходила стороной, как оказалось, зря. Он как раз для того случая, когда вы не можете решить, поужинать салатом или арбузом и одинаково хочется и того и другого. Тогда просто покрошите сыр фета прямо к кубикам арбуза, добавьте мяту, посыпьте сверху fleur de sel и наслаждайтесь освежающим летним салатом.

16 мая 2017 г.

Влажный Маковый Кекс / Poppy Seed Cake






Недавно мы пошли на завтрак в один ресторан, где столик пришлось бронировать за четыре недели (на завтрак!), там стеклянная стена с видом на канал и парк, приятная музыка, тишина, белая мебель, скатерти, минимализм и красная помада у официанток. Там Егор заказал маковый гугельхупф и так он нам понравился, что я всю неделю только и ждала, когда же его приготовлю! Этот кекс оказался очень влажным, нежным и с насыщенным маковым вкусом, казалось, что все тесто у него состоит из мака, который был перемолот в муку и тем самым не хрустел на зубах. В Австрии популярен именно молотый мак и таким он мне нравится куда больше. Формы для гугельхупфа у меня все еще нет, знаю, должно быть стыдно не купить ее, живя в Вене, но я обязательно это исправлю. А пока не могу заставить вас ждать рецепт этого потрясающего кекса. Тесто у него и правда оказалось маковое и в нем нет муки, только лишь мак и грецкие орехи. 
На мой взгляд, идеально подать кусочек теплого кекса с йогуртом или ванильным пудингом.

8 мая 2017 г.

Кекс с изюмом / Raisin Cake



Это был первый кекс, который я приготовила. Столичный, по рецепту Ирины Чадеевой (здесь). С воздушным сочным мякишем, от которого исходит головокружительный сливочный аромат, с большим вкраплением сладкого разбухшего изюма и толстоватой коричневой коркой. Маленькие столичные кексы мы часто покупали в детстве в кулинарии, но совершенно было непонятно, за что его любят и зачем покупают? Изюма было не так уж и много, но если бы дело было только в нем. Этот суховатый, черствоватый мякиш совершенно ничем не привлекал, мне казалось, что он нам просто не попадался свежим, а может это и был его вкус? Попробовав однажды приготовить дома этот кекс по рецепту Чадейки, я будто вернулась в беззаботное детство, где топленый сахар на палочке воспринимался как конфета, а от мякиша черствоватого кекса пахало ванилином, а не ванилью, но это не важно, меня интересовал только разбухший изюм, который я умело выколупывала из него и была счастлива.
В этом кексе вам не придется этого делать, ведь мякиш просто безупречен.

7 мая 2017 г.

Творожный пирог с абрикосовым джемом / Cottage cheese cake with apricot jam




Когда хочется приготовить простой пирог, я всегда беру в руки книгу Ирины Чадеевой. В этот раз все ингредиенты сложились в творожный пирог с абрикосовым джемом и уже спустя час мы пили чай вместе с ним. Этот пирог может показаться обычны, но изюминку ему придает абрикосовый джем в составе теста. Его сложно уловить и явно распознать, но когда откусываешь кусочек, отчетливо понимаешь, что это не просто творожное тесто, здесь есть тайный ингредиент. 
Рецепт брала здесь.

29 марта 2017 г.

Творожный рулет с клубничным джемом / Strawberry Cottage Cheese Roulade



На днях в магазине мы увидели румяный бисквитный рулет с плотным розовым кремом внутри и так его захотелось! Хотя я и обхожу рулеты стороной из-за одного неудачного опыта года четыре назад, соблазн был слишком велик, чтобы устоять. Рецепт классического бисквита для рулета нашла у Чадейки (здесь), а крем приготовила из того, что было дома, поэтому вы в праве что-то менять и импровизировать. У меня же имелся очень жирный рассыпчатый творог (40%), к нему я добавила сливки и клубничный джем. Рулет получился с виду точно как из магазина, и если его положить в тот самый контейнер, можно было бы выдать за покупной. Нежный бисквит и творожный плотный крем создали классический вкус, сразу захотелось заварить к нему чай и позвать гостей.

13 марта 2017 г.

Бархатный брауни с пеканом / Velvet pecan brownies



Когда какой-то пирог особенно нравится и любимая классика повторялось много раз, в дело идет альтернативный рецепт. Этот брауни с бархатной текстурой, он влажный и с толстой коркой, как и полагается, но текстура настоящий вельвет. Это благодаря использованию сахарной пудры, а не сахара. Ее количество вы можете регулировать сами, я брала чуть меньше, чем в рецепте, но если хотите сладкую шоколадную бомбу, то ничего не меняйте. Горсть пекана или фундука и шарик ванильного пломбира, все что вам нужно для идеального десерта.