Страницы

10 декабря 2017 г.

Пирожное Ленинградское / Choux & Puff Pastry Cakes


Вы когда-нибудь ели одновременно профитроли с заварным кремом и торт наполеон? Мы как раз недавно попробовали. Совершенно случайно наткнулась на рецепт Ленинградских пирожных, о которых никто не знает и никто не помнит. По крайней мере в моем постсоветском детстве я о них ничего не слышала. А жаль, было бы у меня еще одно любимое пирожное, помимо Картошки и Корзиночек. 
Основа у него из слоеного теста, оно словно обрамляет профитроль с ванильным заварным кремом. И хруст, и мягкость, и нежная шелковистость прохладного заварного крема, все это в одном пирожном. Его вкус вроде бы хорошо знаком, но в то же время новый. А с покупным слоеным тестом этот рецепт едва ли сложней обычных профитролей.

Пирожное Ленинградское



Ингредиенты:
375 г слоеного теста, охлажденного
заварное тесто
заварной крем

Для заварного теста:
75 гр муки
Щепотка соли
60 гр сливочного масла
150 мл воды
2 яйца

Для крема:
400 мл молока
1 стручок ванили
6 желтков
100 г сахара
60 г кукурузного крахмала
45 г сливочного масла

Приготовление:
Для крема разрезать ванильный стручок вдоль и достать семена. Вылить молоко в сотейник, добавить семена и сам стручок в молоко и закипятить. Оставить на час под крышкой (я оставляла только на 10 минут). Затем пролить через сито или просто достать стручок и снова нагреть молоко до кипения.
В это время взбить желтки с сахаром в пену, добавить крахмал и снова взбить. 
Влить тоненькой струйкой горячее молоко к желткам не прекращая взбивать.
Перелить будущий крем обратно в сотейник и вернуть на средний огонь (или чуть меньше). Постоянно помешивая варить крем 5-7 минут до загустения. 
Переложить в миску и добавить сливочное масло. Перемешать и протереть крем через сито или взбить блендером, чтобы не было комочков. Охладить крем на водяной бане и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Хранить в холодильнике до 5 суток.

Разогреть духовку до 180 градусов. 
Для заварного теста нагреть в сотейнике воду с маслом и щепоткой соли до кипения. Снять с огня, всыпать всю муку и быстро перемешать до однородного состояния. Вернуть на средний огонь и готовить 1-2 минуты постоянно помешивая. Тесто должно собраться в шар. Переложить тесто в миску(я перекладываю в миску для взбивания)и дать остыть около 5 минут. 
Яйца чуть взболтать отдельно в чаше. Вливать яйца небольшими порциями в тесто, каждый раз хорошо вымешивая лопаткой до однородности. Можно использовать миксер с насадкой для теста. Готовое тесто будет гладким и блестящим, не очень густым, должно медленно стекать с лопатки.
Слоеное тесто разрезать на квадраты примерно 10х10 см. Переложить их на противень с пергаментом. В центр каждого квадрата отсадить с помощью кондитерского мешка или просто ложкой заварное тесто. Прикрыть заварное тесто уголками слоеного, но не скреплять их сверху между собой. Выпекать около 45-50 минут. Остудить на решетке.
Переложить крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и начинить пирожные кремом. Сверху посыпать сахарной пудрой.


Choux & Puff Pastry Cakes


Ingredients:
375 g block of all-butter puff pastry, cold

For the choux pastry:
150 ml  water
60 g butter, cubed
75 g plain flour, sifted
pinch salt
2 eggs

For the custard cream filling:
400 ml  milk
1 vanilla pod
6 egg yolks
100 g  caster sugar
60 g sifted cornstarch
45 g butter, cubed

Method:
For the choux pastry:
For the custard cream filling warm the milk with vanilla bean over medium heat.
In a separate bowl, whisk together the sugar and eggs, then add the cornstarch.
Pour a little of the hot milk into the eggs and whisk to combine. Continue pouring the milk slowly into the eggs, whisking continuously. 
Pour everything back in the pan. Set the pan back over medium heat. Whisk constantly. When it has thickened to a pudding-like consistency, pause whisking every few seconds to see if the cream has come to a boil. Add butter to the cream and and mix. Cover the pastry cream with a piece of plastic wrap pressed right up against the surface of the cream and chill completely.

Preheat oven to 180 C.
Combine water, butter and salt in a saucepan and bring just to the boil.
Remove pan from the heat. In one go, add flour to the butter mixture.
Over medium heat, stir with a wooden spoon until the mixture forms a dough and falls away from the sides of the pan. Remove from heat and let cool for 5 minutes.
Beat in one egg at a time, stirring in each egg until the dough mixture is smooth (lightly whisk each egg before adding it to the mixture). After the 2 eggs have been beaten in, the dough should be smooth and shiny.
Line a baking tray with baking paper. 
Unfold the puff pastry and cut it into four equal squares (about 10x10cm).
Now pipe balls of dough onto the center of each puff pastry. Сover the choux pastry with corners of puff, but don't seal them.
Place in the oven, cook for 45-50 minutes until the pastry balls puff up and become golden.
Put your custard in a piping bag and pipe your profiteroles (cakes). Dusting with a little extra icing sugar.


26 ноября 2017 г.

Кекс с шампанским и виноградом / Champagne Grape Cake



В очередной раз открыла блог Нины Тарасовой в поисках вдохновения и увидела новый рецепт кекса с виноградом и шампанским. Прочитала его описание и уже знала, что в выходные мы его попробуем. Кекс невероятно влажный и нежный, словно его чем-то пропитали. Сладкие ягоды винограда добавляют еще больше сочности. Только берите виноград более мелкий и максимально сладкий. И контролируйте время приготовления в зависимости от духовки и размера формы. Я бы свой подержала чуть больше, но все зубочистки дома закончились и определять его готовность мне пришлось на глаз. 

Рецепт брала здесь.

9 ноября 2017 г.

Изумительный миндальный пирог / Almond pastry puff



Изумительный. Этот пирог изумительный. Нет-нет, он вовсе не претендует на звание самого вкусного пирога в мире. Но потратив двадцать минут, вы получите волшебный слоеный пирог с текстурной миндальной начинкой, сладкой и ароматной. Кусочек такого пирога идеален к чашке кофе в любое время дня этой поздней осенью.


Оригинальный рецепт есть здесь.


5 ноября 2017 г.

Похрустывающее лимонное печенье с полентой / Lemon polenta biscuits



Опять печенье, опять рецепт Джейми. В этот раз особое, похрустывающее и немного жевательное, кукурузное, но с ярким лимонным вкусом. Оно вам точно запомнится, оно вам точно понравится. Из любимой книги "5 Ingredients".

27 октября 2017 г.

Зимний шортбред с апельсином и шоколадом / Chocolate orange shortbread



Все больше хочется ароматов апельсина, специй и шоколада. И чтобы текстура была рассыпчатая, много крошек, а вкус до безумия сливочный. И нет ничего идеальней для этого описания, чем шортбред. Такой зимний, намекающий на Рождество, шортбред с апельсином и шоколадом. Все тот же Джейми, все так же просто и уютно.

Рецепт брала здесь.

22 октября 2017 г.

Потрясающее яблочное печенье с крамблом / Apple crumble cookies



Выбирала я из двух рецептов печенья, в итоге приготовила сразу одно - овсяное с изюмом, а затем второе - вот это. Печенье с сушеными яблоками из новой книги Джейми. Какое оно! Какоооооое! Егор даже не успел заметить, когда я его приготовила. Пару движений блендером, 8 минут в духовке и готово. Казалось бы, чем может удивить это печенье? Яблоками! Они создают такую классную текстуру, такой аромат и вкус. При этом сложно сразу угадать, что они там в сушеном виде, да и то, что там вообще есть яблоки. Это печенье мы точно будем готовить очень часто. И вам настоятельно рекомендую.
Оригинальный рецепт здесь.

15 октября 2017 г.

Овсяное печенье с изюмом и семечками / Oatmeal cookies



Осень располагает к чаепитию, поэтому мы открываем сезон простым овсяным печеньем. Не уверена, что я когда-либо готовила овсяное печенье, но теперь могу с уверенностью заявить, что точно готовила. Был выбран рецепт жены Джейми Оливера с изюмом и семечками. Оно похрустывает снаружи и нежное внутри, немного крошится и безумно текстурное! Я добавила немного больше тыквенных семечек, чем в оригинальном рецепте, потому что не могу устоять, чтобы потом не выколупать их вместе с изюмом из своей печеньки, оставив кучу крошек на тарелке.
На мой взгляд это печенье идеально для завтрака, но и послеобеденное чаепитие приятно провести в компании с ним. 
Оригинальный рецепт здесь.

21 августа 2017 г.

Линцский торт / Linzer Torte



Летом было полное игнорирование духовки. Это и не удивительно, совершенно не хотелось поднимать температуру в квартире хотя бы на полградуса, а свежие фрукты и ягоды с местного рынка просто не оставляли никаких шансов пирогам. Пекарни обеспечивали нас теплой и потрясающе вкусной выпечкой по выходным, а в будни мы наслаждались персиками и абрикосами, иногда разбавляя их арбузами. Но август подкрался и принес несколько прохладных дней, а мы этим тут же воспользовались и приготовили к чашке послеобеденного кофе традиционный австрийский Линцский торт. 
Это пирог с ореховым тестом и джемом из красной смородины. Рассыпчатый и уютный, как раз для смены летнего настроения на осеннее.

Рецепт брала здесь

13 июля 2017 г.

Арахисовый наркотик или семифредо Snickers / Snickers Semifreddo




Увидела арахисовое семифредо и как захотелось мне его приготовить! В голове сразу зародилась идея сделать десерт наподобие сникерса. Вместо кусочков шоколада - шоколадный ганаш (для большей правдоподобности можете взять молочный), кусочки батончика, и сливочный крем с насыщенным вкусом арахиса, обволакивающий и всепоглощающий, не позволяющий думать ни о чем другом, кроме еще одной порции этого наркотического десерта.

За основу взяла предыдущий рецепт, только уменьшила количество сахара, потому что арахисовая паста была чуть сладковата. 

Внимание! Вызывает привыкание с первой ложки!

5 июля 2017 г.

Ягодная холодная овсянка / Berry Overnight Oats



С приходом сезона ягод не могу устоять от ночной холодной каши с насыщенным вкусом черешни. Я очень люблю такой вариант завтрака, каждый день можно менять его вкус, добавляя новые ягоды и фрукты, а какая чудесная у него текстура! Разбухшие хлопья, обволакивающий йогурт, интенсивный ягодный вкус! Смешивая йогурт и хлопья вы получите идеальную основу для экспериментов. А дальше решать только вам - мед, орехи, фрукты, ягоды, шоколад, ореховые пасты. Мой же фаворит этого сезон - черешня. Сладкие ягоды нужно небрежно потереть на среднюю терку, чтобы остались небольшие ошметки и черешня пустила сок. Тогда каша приобретет особую текстурность, за что я ее очень люблю. Любите малину или клубнику - разомните ее вилкой и добавьте вместо черешни. Абрикосы тоже прекрасно подойдут. Регулируйте необходимую густоту йогуртом относительно сочности ягод. И если черешня не нуждается в подсластителях, то к малине я посоветую добавить ложечку кленового сиропа или меда. Сверху всегда можно украсить хрустящими орешками или семечками, я же недавно для себя открыла пчелиную пыльцу и теперь мой завтрак с оттенком прополиса и меда.